Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Провести органетическую экспертизу по кефире

Требования, предъявляемые к качеству кефира, характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, так же регламентируется, в соответствии с СанПиН, и микробиологические показатели качества, регламентируемые стандартом. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус. Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Провести органетическую экспертизу по кефире

Требования, предъявляемые к качеству кефира, характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, так же регламентируется, в соответствии с СанПиН, и микробиологические показатели качества, регламентируемые стандартом. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям. Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус.

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно! Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября в , практическая работа. Цель данной работы — выяснить, качественный ли кефир предлагается потребителям в г.

На мой взгляд, довольно много потребителей ежедневно выпивают хотя бы по кружке кефира в день. Поэтому качество, реализуемого на рынках Новосибирска, кефира имеет огромное значение. Возможные дефекты и их предупреждение……………………………………………………………. Далее была проведена оценка качества кефира по органолептическим показателями в соответствии с ГОСТ Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2.

Таблица 2. Дегустационный лист и оценочные листы приведены в приложении А. Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 2. Относительная влажность в магазине нормальная.

Продукция храниться в вертикальном положении, а не навалом. Для оценки качества кефира, было исследовано 2 образца:. Это основано не только на данном исследовании, но и на собственном опыте. Так же хотелось бы внести предложение для производителей молочных продуктов:.

Стоит тщательней следить за качеством выпускаемой продукции. В заключении, хочу сказать, что если Вы еще ежедневно не употребляете кефир, то начните это делать с сегодняшнего дня, и, через пару дней, вы оцените благоприятное влияние его на организм. Информация о работе Анализ ассортимента и экспертиза качества кефира, реализуемого в магазинах г.

Turboreferat Вход Помощь Заказать работу. На главную Товароведение Анализ ассортимента и экспертиза качества кефира, реализуемого в магазинах г. Новосибирска Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября в , практическая работа Краткое описание Цель данной работы — выяснить, качественный ли кефир предлагается потребителям в г. Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября в , курсовая работа.

Задачи курсовой работы: Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кефира. Описание объекта исследования….. Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января в , курсовая работа.

Целью настоящей работы является проведение экспертизы качества кефира. Задачи: 1. Рассмотреть потребительские свойства и пищевую ценность кисломолочных продуктов. Изучить классификацию кисломолочных продуктов. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибов.

При органолептической оценке кисломолочных продуктов определяют их внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах. На поверхности продуктов из негомогенизированного молока имеется отстой жира.

Затем определяют характер сгустка, по которому судят об интенсивности биохимических процессов, протекающих при изготовлении и ранении продуктов. Состояние сгустка зависит от способа выработки, продукты, выработанные термостатным способом, имеют плотный, ненарушенный сгусток.

Продукты, выработанные резервуарным способом, имеют нарушенный, легко перемещающийся сгусток сметанообразной консистенции. При выливании продукта из бутылки на горлышке с внутренней стороны остается тонкий его слой. В кефире сгусток пронизан пузырьками газа, образовавшегося в результате жизнедеятельности закваски - газообразующих микроорганизмов и дрожжей, газообразование допускается в виде отдельных пузырьков.

При ненарушенном сгустке простокваша всех видов имеет плотную консистенцию, проба, взятая ложечкой, сохраняет устойчивость формы, излом сгустка глянцевитый. При слабом сгустке и дряблой консистенции простокваша стекает с ложечки, и место, где была взята проба, заплывает. В тих случаях простоквашу бракуют. Для определения консистенции диетических продуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают и переливают в стакан о характере консистенции судят по тому, как стекает продукт в стакан.

Цвет диетических продуктов в емкостях из белого стекла определяют не вскрывая упаковки. В других продукты наливают на блюдечко и рассматривают при дневном рассеянном свете.

При оценке простокваши для определения вкуса и запаха вскрывают упаковку, удаляют с поверхности или отодвигают в сторону слой жира и берут пробу ложкой. При определении вкуса и запаха у остальных диетических продуктов их энергично встряхивают, после чего наливают в стакан для опробирования. Вкус и запах кисломолочные, чистые, без посторонних, не свойственных продукту привкусов и запахов, в южной простокваше допускается спиртовой привкус, для варенца и украинской ряженки характерен ясно выраженный привкус пастеризации.

Простокваша, приготовленная с добавлением сахара и ароматических веществ ванилина, корицы , должна быть в меру сладкой с запахом ванилина, корицы. Главная Маркетинг Контроль качества и методы исследования при хранении и транспортировании кефира. Методы исследования кефира Требования, предъявляемые к качеству кефира, характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, так же регламентируется, в соответствии с СанПиН, и микробиологические показатели качества, регламентируемые стандартом.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать следующим требованиям Органолептические показатели кефира по ГОСТ Технические условия кефир качество хранение транспортирование Наименование показателя. Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Января в , курсовая работа. К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия.

Они различаются химическими и лечебными свойствами. Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.

Введение 3 1. Аналитический обзор литературы 5 1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 5 1. Сырье, используемое для производства кефира 7 1. Схема производства кефира 12 1. Ассортимент и новое в ассортименте 15 1. Приемка кефира по качеству 18 1. Упаковка и хранение кефира 19 2. Экспериментальная часть 20 2. Материалы и методы исследования 20 2. Цель и задачи исследования 20 2.

Образцы, используемые для исследований 20 2. Требования к упаковке и маркировке 21 2. Органолептические методы исследований 22 2.

Физико-химические методы исследования 23 3. Результаты собственных исследований 27 3. Результаты проверки состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ 27 3. Результаты органолептического анализа 32 3. Результаты физико-химических анализов 33 Выводы и предложения 35 Список использованной литературы Информация для потребителя. Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 8. Таблица 8. Димитровграда, можно сделать следующий вывод, что 2 образца отвечают требованиям ГОСТ Р — это образцы:.

Для оценки качества кефира, реализуемого на рынках г. Димитровграда было исследовано 3 образца:. Димитровграда можно сделать следующие выводы:. Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества кефира. Stud24 Вход Помощь.

Список предметов Товароведение Товароведная характеристика и экспертиза качества кефира Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Января в , курсовая работа Описание работы К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия.

Скачать полностью Ульяновск, 14 пр-д. Инженерный, 9 тел. Излишне кислый, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов. Освежающий, молочно-кислый, острый, без посторонних запахов и привкусов. Температура при выпуске с предприятия, 0 С, не более. Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий.

Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.

Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Консультация специалиста в офисе рядом с м.

В денатурированном состоянии альбумин теряет способность связывать воду, при этом создаются условия для более полного набухания казеина — основного белка молока, от степени набухания которого зависит плотность сгустка кефира. При термостатном способе производства молоко с закваской после перемешивания разливают в бутылки, укупоривают их алюминиевыми поталями, на которых тиснением обозначают номер завода, наименование продукта, номер ГОСТ Р и конечный срок реализации продукта. Укупоренные бутылки с заквашенным молоком направляют в специальные теплые камеры — термостаты, где поддерживается температура, необходимая для развития молочнокислых бактерий. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

Согласно ГОСТ от кефира, расфасованного в пакеты, в качестве средней пробы отбирают следующее количество единиц расфасовки: — до ящиков; — от до ящиков; — от до ящиков; — от до ящиков. Кефир каждой отобранной единицы расфасовки исследуют отдельно. Методы исследования Цель и задачи исследования Целью исследования является определение качества кефира разных производителей, которые реализуют свою продукцию на рынке г. Задачи исследования:. ГОСТ Р Вкус кисломолочный чистый освежающий, слегка острый со специфическим вкусом, свойственным данному продукту, в зависимости от условий ферментации преобладает щиплюще дрожжевой или кисломолочный вкус; без посторонних привкусов и запахов, с привкусом вносимых добавок. Для кефира фруктового — с привкусом фруктового сиропа. У обыкновенной простокваши вид на изломе глянцевитый, устойчивый, у других видов простокваши — слегка тягучий. Продукты с жидкой консистенцией подобно кефиру свободно переливаются в стакан и образуют ровную поверхность. Страницы: 1 2 3 Материалы по теме: Блюда и гарниры из овощейДля приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки.

.

.

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Скорее сохраняйте рецепт!Это просто БОМБА,а не Блюдо!Пирог на кефире с вишней!Все смешал и в духовку

.

.

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Провести органетическую экспертизу по кефире». Также Вы можете бесплатно.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пол стакана кефира и немного капусты..... Забытый деревенский рецепт!
Комментариев: 4
  1. riliva

    Он в реальной жизни его видел? Или только по телефону с этим зеком разговаривал?

  2. Изабелла

    Я правильно понимаю? Если при постановке на воинский учёт мне поставили категорию В, то в 18 лет меня зачислят в запас автоматом.

  3. langigelo

    Обручальное кольцо. Я в 99 не смотрел а слушал ваши ролики. :). А смотрел (слушал ВСЕ некоторые несколько раз. :)

  4. highpotab

    Как и где получить молодому адвокату тот самый бесценный опыт в судебных делах?

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2022 Юридическая консультация.